当前位置:首页 > 小说作家 > 文章内容页

听说餐厅改广告语就是改风水你相信吗

来源:阅读网 日期:2019-5-28 分类:小说作家

这是内参君为您分享的第983

期内容;新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc

关注。

还记得去年资本市场的更名闹剧吗?

去年一堆上市公司扎堆更名,海隆软件改名为二三四五;而原是一家做餐饮数据的“宝利来”公司,改名“神州高铁”,瞬间变身高铁新贵,更奇葩的是多伦股份提出申请要更名“匹凸匹”,攀上互联网金融的高枝。

期间一些更名成功的公司,股价甚至连拉几个涨停板。有人戏称:改名就是改风水呀。

从去年夏天至今,餐饮业也掀起了更名和更改广告语的潮流,这背后也儿童患继发性癫痫病什么原因有改风水的企图?还是有一些可供借鉴的品牌攻略?

内参君多方走访,为你起底。

?

餐饮老板内参 李新洲 发自郑州

发现了吗|

“更xx的xx”,这种广告语席卷了全国

“更火的火锅,排队的人更多”

“创办以来更畅销的特色菜”

“郑州更好的烤鸭”

“东北更受欢迎的水饺”

“北京更受欢迎的面包坊”

……

从东三省到北京,从郑州到南方,有人戏言中国餐饮“更字派”正崛起为“新家族势力”。

而在“更”系列SLOGAN的背后,则是一拨儿餐饮品牌更名聚焦单品战略的新浪潮。

这波更名餐企,大刀阔斧的换门头、砍菜单。

巴奴火锅更名巴奴毛肚火锅;阿五美食更名阿五黄河大鲤鱼;煜丰美食更名煜丰汴京烤鸭,更早百宴拉面更名百宴菌菇拉面……

在标杆示范作用下,他们的更名则似乎显得更有底气。

其实,对于中国餐我们在生活中如何预防癫痫病的发生饮品牌来说,更名并非是啥新鲜事。但当下这一波更名餐厅多数是受“产品主义”和“冷门战略”的影响,向着核心产品聚焦的背后,大刀阔斧的换门头、砍菜单、上新品,显得特别激进。

如果站在更宽的时间维度里,总结这两年的更名流派,大概归纳为以下几类:

1、品牌战略升级需要:

比如从“双种子”更名为真功夫成了中式快餐标杆,比如西贝这两年的几次更名;

2、餐饮转型大势所趋:

比如合肥阿一鲍鱼更名为老妈菜馆,这种类型在2012年高端餐饮遇冷之后尤为明显;

3、被山寨或商标争议漩涡:

比如重庆串串品牌“山炮李”更名“石灰市李”,此类最无奈。

4、聚焦单品战略和产品主义:

从巴奴火锅到巴奴毛肚火锅,从阿五美食到阿五黄河大鲤鱼,从煜丰美食到煜丰汴京烤鸭,皆在此列,也最引发行业关注。

看门道|

更名背后的商业逻辑

当业界和大众对于“更名潮”的认知还停留在“更名=换门头+砍菜单”的层面时,细心的观察者不难发现,聚焦单品战略的背后,几家餐企都在重塑供应链系统,狠砸品牌建设以及刷新人才体系。

更名向“品类第一品牌”冲锋背后,隐藏着“食材升级、服装升级,产品升级,店面升级,餐具升级,服务升级和人才升级”的系统工程建设。

正因为此,更名这一年,阿五黄河大鲤鱼单店单日销售从20条到120条,利润实现翻番,煜丰汴京烤鸭从20只到100只,百宴菌菇拉面供给一场展会高达10000多碗,似乎让人看到了聚焦的甜头。这背后到底隐藏着什么商业逻辑?

聚焦其实是放大自己的优势品类

聚焦

选的是品类

在内参粉丝王政东看来,大时代背景下消费者对健康餐饮的观念改变了,这才是最重要的。

巴奴为什么选毛肚?是因为毛肚在物质上可以承载消费者对“好火锅”的认知,毛肚本身在价格上支撑了价值,而且在消费者当中有极强的认知。

就像一开始大家认知的西餐由汉堡薯条到披萨,而现在却是牛排,为什么不是意面或者沙拉,因为物质上支撑不了“更好”的消费需求。选择披萨、鲤鱼、烤鸭、拉面等也遵循同样道理。

专注 |

关注的是产品

很多餐饮人习惯性在匠心和情怀里自嗨,可移动互联时代,消费者关注更多的是产品本身。当品牌定义品类中“更好”时,背后意味着“更高、更快、更强”六字诀。

巴奴从毛肚开始,每一种食材升级都更快一步,阿五一条黄河大鲤鱼做法8个月4次升级还在研发5.0、6.0版,一碗菌菇拉面经过几百次改进,产品的标准被打磨得越来越高。跟产品死磕,带动的癫痫病发作表现形式是系统工程。

瘦身 |

砸的是基础建设

据内参君了解,巴奴仅每家门店明厨亮灶的改造单项投资就超过百万,更别说食材升级的成本;阿五光食材升级砸了几百万(基地直供鲤鱼,非转基因油、调料、面粉、牛肉都选“顶配级”);煜丰汴京烤鸭各项基础设施和食材升级花了上百万(冷库改造、粗加工、泡鸭池,选四系鸭胚,鸭盘让景德镇瓷器师傅毁了几套模具才出来)。

更名是引子,真正发力的是巨费钱的系统工程。对于喜家德、百宴,也都在明厨亮灶改造和食材供应链管理上发力。

独特 |

宣传的是品牌

更名也是为了品牌更具有传播力

有人说,定位不是定出来的,而是宣传出来的。巴奴对于品牌宣传的投入有目共睹,从多媒体组合形式,到高铁、机场、电梯间的多维度覆盖,让“毛肚和菌汤”成为视觉锤。

阿五品牌创始人樊胜武频打“鲤鱼梦”软硬宣传组合拳,新旧媒体齐动用,各路论坛一个不少;煜丰汴京烤鸭创始人顿玉松直感慨,陕西癫痫病专科医院哪里比较好啊从业30年从来没像这一年这么舍得品牌传播,两家门店的品牌投入也超百万。

共生 |

追求的是长远

有人说,一加一、喜家德、巴奴、乐凯撒披萨、阿五等品牌和创始人一起,正在松散性的组成中国餐饮界一股新势力,互相影响,互相鼓励。

观察其中任何一个品牌创始人的朋友圈,都能看到另外几家品牌创始人的身影。不仅更名前后连贯形成一种行业级的现象,就连主题SLOGAN的选择也有颇多殊途同归之处。

而创始人端着产品代言出现在大街小巷,证明了他们不做网红,坚定与品牌共进退的决心,要的是做百年品牌的长尾效应。

复盘|

达尔文《物种起源》中说过,能够生存下来的物种,并不是那些最强壮的,也不是那些头脑最聪明的,而是那些能够对环境变化做出最快反应的物种。而在反应最快的同时,还有一个很重要的问题,你的选择和节奏对么?

静静观察市场动态,做出最适合企业发展的决定。

某品牌创始人对更名一周年进行复盘:最短时间内建立了在全国的品牌认知,倒逼自己做到极致,形成真正的竞争壁垒;缺点同样明显:

改名没错,但药下得有点猛。在“先立后破”和“先破后立”上选择激进派,可以更好的分步走;

菜谱从100道减到50道用力过猛,有些菜消失让新顾客没来老顾客走了,虽可试错,但更慎重。

业界也有一种声音,某些更名后的单店火爆是因为之前就很火爆,而同品牌其他店似乎起色不多,品牌变得更好或不好,和更名真的有必然关系么?内参君同样愿意和各位在时间长河和接下来的品牌发展轨迹中见证。

— 点击下列关键词,获取更多内参干货—

统筹:刘晓红|编辑:王艳艳|视觉:陈晓月

商务合作请加微信tinachenjiao

转载原创请加微信neicanmishu